☆そば屋直伝☆そばつゆ・うどんつゆ
Description
これは、うちのママがおそば屋さんから直々に教わった麺のたれ(かえし)です。
これさえあれば、思い立ったらすぐに美味しいうどん・そばが食べられますよ。うちでは常備しています。あっというまにできるので、ぜひどうぞ。
これさえあれば、思い立ったらすぐに美味しいうどん・そばが食べられますよ。うちでは常備しています。あっというまにできるので、ぜひどうぞ。
材料
しょうゆ
3カップ
砂糖
120g
みりん
1/2カップ
酒
60cc
作り方
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1
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材料を鍋に入れて、沸騰したら火を止めます。これで「かえし」のできあがり。冷めたら容器に入れて常温保存します。
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2
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冷たくして食べる(つけめん)ときは、かえし1:だし汁4、温かくして食べるときは、かえし1:だし汁8の割合です。美味くするポイントはだしの種類。おすすめは荒削りのかつおやムロ味です。水の4%を入れて煮立ったら火を弱めて約20分煮ます。
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3
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②のだしをとる時間のないときは、だしの分量の水をかえしとあわせて鍋に入れ、そこにたっぷりの花かつおを加えてだしを出しても美味しいです。
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コツ・ポイント
このたれでお雑煮(うどん・そばと同じ)も美味しいし、あまったさんまやいわしを筒切りにしてかえしで煮て、お弁当の一品にしたり・・・と、ホント便利ですよ。
このレシピの生い立ち
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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