龍飛のマツカワの刺身
Description
幻のカレイ！松川カレイのお刺身。マツカワの捌き方はコチラから!(^^)!
あおもりの肴
材料
（2人分）
マツカワ
四半身
作り方
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1
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鮮度の良いマツカワを用意します。
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2
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鱗を取り体表のヌメリを洗い流す。
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3
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頭を落とし、内臓を取り除き、水洗いし水気を良く拭き取る。
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4
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五枚に下ろす。
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5
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ハラス骨を包丁でそぎ取る。
尾鰭側から皮引きする。
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6
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エンガワを手で外す。
手で外れない部分は包丁で切り離す。
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7
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尾鰭側からそぎ切りにする。
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8
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お皿に盛り付けて出来上がり。
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コツ・ポイント
鱗取りは皮すきで除去する場合もありますが、ヒラメよりも皮が薄く難易度が高いので普通に鱗取りするのが無難です。
歯応えを楽しむなら購入してすぐ、漁獲から2,3日熟成させると更に旨味が増します。
歯応えを楽しむなら購入してすぐ、漁獲から2,3日熟成させると更に旨味が増します。
このレシピの生い立ち
歯応え、旨味はヒラメ以上と言われるマツカワですが、漁獲量が少なく幻の魚と言われています。
龍飛のマツカワは、青函トンネルからしみ出る清浄な海洋深層水を汲み上げて養殖しています。
年間の水温、水質が安定しており、健康的で身が厚いのが特徴です。
龍飛のマツカワは、青函トンネルからしみ出る清浄な海洋深層水を汲み上げて養殖しています。
年間の水温、水質が安定しており、健康的で身が厚いのが特徴です。
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あおもりの肴
