緩糖質抑制 全粒粉toライ麦de主食パン
Description
『パンの道は険しく遠い!』デス。
材料
(1斤分)
①全粒粉 日清パン用
130g
②全粒粉 パイオニア
80g
③細挽ライ麦粉 プティバ
40g
④塩
3.5g
100g
⑥雪印メグミルク恵ヨーグルト
70g
⑦卵 MSサイズ
1ケ(47g)
⑧EXヴァージンオリーブオイル
13g
⑨三温糖
25g
⑩ドライイースト 赤サフ
5g
作り方
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1
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今回使用したライ麦粉。ネットで見て購入。でも性質が不詳なので、チョット不安!チョッとワクワク!!
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2
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ボウルに①~④までを入れて、良くかき混ぜておきます。※全粒粉を2種類使用しましたが、単にパイオニア製が終了した為です。
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3
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HBパンケースに⑤~⑨を入れて、良くかき混ぜておきます。
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4
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3の上に2の粉類を入れ、頂部に凹みを作って⑩を埋め込みます。
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5
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チョット迷いましたが、早焼きより30分長い「全粒粉コース」「焼き色うすい」にセットしてスタートします。
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6
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こね5分後の状態です。前回ほどではありませんが、生地の緩さが少し心配デス。
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7
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こね開始から30分後です。少しまとまって来ました。
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8
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発酵前にHBの羽根を外しましたが、生地のネバツキが強ければ、そのままでも良いかも。
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9
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焼成完了!火山の噴火口の様になっています!※一旦、HB蓋に頭を打って、その後少し沈んでいたのですが・・・。
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噴火口から出た『溶岩』は、蓋の裏に。
※久々プレートを外して洗浄しました。
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第1モットー「膨らむパンつくり」はクリアしていますが!?。パンの道はいばらの道です!!
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でも中身は空洞も無く、久しぶりの全粒粉食味を楽しみます!次がんばろっと!
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コツ・ポイント
ライ麦粉を20%ほど配合しているとは言え、全粒粉を多量に使用していますので「全粒粉コース」を選択して”窯伸び”を促進しましたが、「早焼きコース」の方が『噴火』は防げるかも。ライ麦は初めて用いましたが、性質はまだ理解出来ていません。
このレシピの生い立ち
少しパサつき感は強いですが、それがまたクセになる個性的なパン”全粒粉パン”。普段は殆ど高配合で作ることはありませんが、時折とても食べたくなる時があります。今回は全粒粉100%ではなく、ネットで見つけたライ麦粉を配合してみました。