安くて硬いお肉を柔らかくする方法
Description
私が編み出した。外国産の安くて味がなく硬い肉を魔法の様に柔らかく美味しくする方法です。
その名は『酔っ払い麹』
その名は『酔っ払い麹』
喜与名
材料
（肉又は魚200～300グラムに対しての分量）
塩麹
大さじ1
料理酒
50ml
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1枚
安くて硬いお肉(牛、豚、鳥、魚なんでも)
200〜300グラム
作り方
コツ・ポイント
1、塩麹の酵素分解でお肉は柔らかく美味しくなります。
2、お酒のphコントロールでお肉は柔らかくなります。
3、お酒に浸けてあるのでお肉は保水され、パサつき防止になります。
4、肉の臭みを消します。
5、お肉の長期保存が可能になります。
2、お酒のphコントロールでお肉は柔らかくなります。
3、お酒に浸けてあるのでお肉は保水され、パサつき防止になります。
4、肉の臭みを消します。
5、お肉の長期保存が可能になります。
このレシピの生い立ち
酵素分解は個体より、液体に浸した方が分解効率がよくなります。
その実験の中で偶然見つけた方法です。
ブログに紹介してます。
https://ameblo.jp/ryouimania-w/entry-12408314192.html
その実験の中で偶然見つけた方法です。
ブログに紹介してます。
https://ameblo.jp/ryouimania-w/entry-12408314192.html
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喜与名
