重曹で渋抜き。自家製オリーブの塩漬け

オリーブの実に爪楊枝を二箇所くらい刺して傷をつけます。渋が抜けやすくするためです。

瓶に入れ、おおよその重量を測っておきます。

重曹を大さじ一杯程度ふりかけ、その上から熱湯を注ぎます

一晩置くと水が真っ黒になります

毎日水を取りかえます。中味を出さずに水道水をバーっと流して洗います。また重曹＋熱湯を入れて、これを５日ほど繰り返します。

水の色の濃さが薄くなってきたら熱湯はやめて、重曹＋水にします。さらに一週間くらい繰り返します。

初日は重曹を洗い流す為に水に浸ける。
翌日は1%塩水。毎日塩水を取り替える。２〜３日ことに1%塩分の濃度をあげます。

最終的に4%の塩水に漬けて完成です。使いやすいように煮沸瓶に小分けして冷蔵庫で保存します。

作り始めから一カ月近くかかりますが、毎日の水換え作業は２〜3分。生き物のお世話でもしてると思ってのんびりどうぞ。