重曹で渋抜き。自家製オリーブの塩漬け

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   オリーブの実に爪楊枝を二箇所くらい刺して傷をつけます。渋が抜けやすくするためです。

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   瓶に入れ、おおよその重量を測っておきます。

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   重曹を大さじ一杯程度ふりかけ、その上から熱湯を注ぎます

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   だいたい質量と同量の水を入れています。空気に触れない方がいいので重しになるようなものがあればベター。私は重しなしで。

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   一晩置くと水が真っ黒になります

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   毎日水を取りかえます。中味を出さずに水道水をバーっと流して洗います。また重曹＋熱湯を入れて、これを５日ほど繰り返します。

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   水の色の濃さが薄くなってきたら熱湯はやめて、重曹＋水にします。さらに一週間くらい繰り返します。

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   渋抜き開始から10日〜二週間くらいで、渋が抜けてきたかどうか齧ってみて、食べられるくらいになっていたら塩漬けの過程へ。

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   初日は重曹を洗い流す為に水に浸ける。
   翌日は1%塩水。毎日塩水を取り替える。２〜３日ことに1%塩分の濃度をあげます。

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    最終的に4%の塩水に漬けて完成です。使いやすいように煮沸瓶に小分けして冷蔵庫で保存します。

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    作り始めから一カ月近くかかりますが、毎日の水換え作業は２〜3分。生き物のお世話でもしてると思ってのんびりどうぞ。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち