ラーメンにも餃子にもどんとこい！のたれ

ごま油に，長ネギ、にんにく、しょうがをあらみじんにして入れる。たかのつめも入れる。中火以下で気長に油でゆでるつもりで。

ふつふつ沸いてきたら、紹興酒をいれ、アルコールが飛ぶまで煮る。
火をつけると早いが、気をつけてください。

砂糖、しょうゆ、ナンプラーをいれ、ひと煮立ちしたら、、酢を入れて、火を止める。