コクチバスの照り焼き

熱湯をかけ、表面の粘液を固め、水で良く洗います。
(最初に粘液を取ると作業がしやすくなります)

ウロコ取りでウロコを良く取ります。取り残しがあると美味しくなりません。
(この段階で皮を引いておくと川魚臭を減らせます)

三枚におろし、皮の方に熱湯をかけ湯引きします。湯引きすることで淡水魚臭が激減します。
上:湯引き前
下:湯引き後

フライパンに油を引き焼きます。皮をしっかり焼く事で生臭を取る事が出来ます。しっかり焼かないと臭いです。

長ネギを入れ少し焼いてから、醤油、味醂、酒、砂糖を混ぜたものをフライパンに入れ、タレにとろみがつくまで焼いたら完成です。