ベーコンエピ
作り方
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1
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強力粉~バターまでをこね機に入れてこねる。多少、こねが不足しているくらいでよい。(発酵時間が長い為)
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2
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1次発酵。目安は60~90分だが、生地が2倍ほどにふくらんできたら、パンチを入れて、50gほどに分割する。ベンチタイムのあと成形。長四角にのばしてベーコンとチーズと粗挽きコショウをのせて、長い棒状に閉じる。
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3
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2の写真のように斜めに切れ込みを入れて、写真のように左右に開きます。この写真はウインナーが入っています。このまま2次発酵を40分ほどとります。
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4
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生地がゆるんできたら、220°に熱したオーブンに、霧を吹いて15分ほど焼きます。
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コツ・ポイント
生地はやわらかいバターロールのような生地でもおいしいですけれど、ぱりっとしたフランスパンの生地の方がおいしいです。スチームを入れるのは普通のオーブンでは難しいですよね。畑仁郁野さんのレシピに、スチームのうまい入れ方があります。そちらをぜひ参考になさって下さい。
このレシピの生い立ち
私が大好きなパンなのでいつもパンやさんに行っては買ってきて、いろいろ食べてみています。天然酵母の生地でもあいますよ。