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鱈を酒とすりおろした生姜汁に30分程つけ、水気を拭き取り、小麦粉をつけ余計な粉ははたいて落としておく。
熱したフライパンに油(分量外)をひき、鱈の両面を焼く。
卵白を泡立てメレンゲを作り、マヨネーズを加えてざっくりまぜておく。
焼いた鱈に3のメレンゲをのせオーブントースターへ。メレンゲが軽く色づくまで焼く。