オリーブとドライトマトのパン
ブランディ
作り方
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1
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粉100ｇに溶かしたイースト、牛乳50-70ccで元種を作る。
元種省略は6をご覧ください。
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2
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ブラックオリーブ、グリーンオリーブ、ドライトマトを小口に刻む。大匙１のオリーブオイルとローズマリー（生があれば細かく刻んで）を加えてよく混ぜておく。
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3
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8時間後1に残りの粉と温めた牛乳、卵を加え捏ねる。お湯をはったボールの上（または30度のオーブン）で30分発酵させる。
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4
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一時間後、生地を台に打ち付けてガス抜きをする。 2.のオリーブミックスを加えて、成型。 20分程度おく。お湯の入ったコップをオーブンに入れて、200度－220度のオーブンで20分程度焼く。
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5
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焼けたらクーラーで冷ます。
おつまみにも、イタリア料理にもとっても合います。
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6
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★以外を混ぜてよく捏ねて30分発酵。ガス抜きをして2.を加えラップをし更に20分発酵。オーブンで焼きます。
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7
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元種は前日夜に作り、翌日に焼くと便利です。
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8
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ローズマリーは微塵切りにして入れました。フレッシュが手に入ればお奨めです。バターなしでもしっとり焼けました。
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9
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材料表の半分で食べ切りサイズになります。
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コツ・ポイント
元種から作るともちもちで美味しさが長持ちします。
時間がなければ省略し2次発酵で焼いてもOKです。オリーブのオリーブ漬け無で作る場合はオレガノ、ガーリックパウダーなどを加えても美味しく出来ます。ローズマリーは生があれば香りが良いです。
時間がなければ省略し2次発酵で焼いてもOKです。オリーブのオリーブ漬け無で作る場合はオレガノ、ガーリックパウダーなどを加えても美味しく出来ます。ローズマリーは生があれば香りが良いです。
このレシピの生い立ち
私の大好きなパン屋さんのブラックオリーブ入りの全粒粉とライ麦パンのアレンジです。パーティーで10人くらい、お客さんの予定があったので、１kgの粉でベーコン入りパンと同時にふたつ焼きました。
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ブランディ
