ブランマンジェ(ブラマンジュ)
作り方
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1
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生クリームを6分立てにしておきます。
ゼラチンリーフをたっぷりの水で1~2分ふやかしておきます。
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2
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牛乳にアーモンドプードルを入れて、弱火で熱し、コトコトとアーモンドの香りが牛乳に移るまで加熱します。
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3
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火を止め、グラニュー糖とふやかしておいたゼラチンを加え、よく混ぜ合わせます。
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4
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③をシノワで濾し、氷水に当てながら冷やします。
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5
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①の生クリームに④を加えて混ぜ合わせ、コアントローを加えたらカップに注ぎ、冷蔵庫で冷やし固めます。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
ゼラチンを使った、美味しいデザートの提案です。