コツ発見！牛肉の黒こしょう炒め
Description
やっとコツが見つかりました。あか抜けた味わいです。香辛料ではなく食材と考えて黒こしょうを使います。
クック0A8SY0☆
作り方
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1
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【下準備】ホールの黒胡椒はキッチンペーパーに包んでまな板の上へ。てきとうな瓶の底でひと粒ひと粒を砕くようにゴリゴリ。
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2
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【下ごしらえ】牛肉に紹興酒、しょうゆ少し、多めの片栗粉をもみ込んでおく。粗びき黒こしょうを混ぜ込む。植物油も？
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3
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中華鍋を熱してオリーブオイルをひき、牛肉を炒める。全体に火が通ったら取り出す。
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4
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鍋をさっと洗ったら再び熱してオリーブオイルを多めにひき、にんじん、玉ねぎを炒める。
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5
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野菜を脇に寄せてお湯で溶いた中華スープをベースにした合わせ調味料を鍋にあける。煮立ってきたらくわいを加えてさっと煮る。
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6
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牛肉を戻し入れて全体にからめて味見をし、調整する。味が足りなければ焼肉のタレを隠し味にしても。
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7
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味が整ったらいったん火を止めて水溶き片栗粉を汁気に注ぐ。注ぎながらかき混ぜてから全体にからめて数分間混ぜながら火を通す。
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8
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とろみがつき片栗粉に火が通ったら火を止める。粗びき黒こしょうをたっぷりふって混ぜる…を想定の3倍くらい行う。
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9
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皿に盛り付けて砕いた黒こしょうをトッピングして供す。
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コツ・ポイント
プジョーの胡椒挽きで一番粗くしてもそれだけではダメでした。全体には粗く挽いた胡椒をまぶしますが、割れればOKくらいのつもりで砕いたこしょうの香りが大事です。くわいはとても合うので手に入ればぜひ。
このレシピの生い立ち
知人がコンサルタントを手がけていた『龍翔』でいただいた牛肉の黒こしょう炒めが忘れられず、何度か挑戦してやっと納得のいくものができました。
