わらじトンカツ
かっちゃん杉
作り方
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1
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ロースの脂身やスジに切り込みを入れ、塩、こしょうを振る。
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2
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水、小麦粉、卵を加えて混ぜ合わせる。
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3
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豚肉の両面に小麦粉を付ける。
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4
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小麦粉液を潜らせる。
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5
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パン粉を付ける。
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6
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軽く押さえる。
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7
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170度のサラダ油で揚げる。表面に色が付いてきたら裏返し、温度を上げてキツネ色になるまでカリッと揚げる。
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8
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しっかり油切りして完成！
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コツ・ポイント
豚肉は、縮んで反り返らないようにスジ切りします。硬いお肉の場合は、肉叩きや包丁で叩きます。私は鍋が小さいので一枚ずつしか揚げれませんでした。無理に一気に揚げない方がいいです。表面が硬くなるまでは触りません。しっかり油切りして下さい。
このレシピの生い立ち
国産の豚ロースがお値打ちに売っていたので、喜んで買って来ました。スジ切りしたら、思いのほか大きくなりました(^○^)
このレシピの作者
