自家製ウコン

ゴールデンウィークに黄金ウコンという品種の種芋を植えて、夏には繁ってきました。

11月下旬、葉が枯れはじめたので収穫。ウコンは寒さで痛むとのことなので、銀杏の紅葉が終わる頃が良いようです。

こんな感じです。

手も調理器具もオレンジ色になり石鹸で洗っても落ちません。ゴム手袋、使い捨てまな板必須。薄くスライス。固いので怪我に注意。

スライサーを使う場合は、特に怪我に注意が必要です。
牛乳パックを開いたものが使い捨てまな板として便利です。

スライスしたてはウコンサラダで。生でカリカリ食べても風味があって美味しい。カレー風味の生姜スライスのような感じです。

１週間程度で、カリカリになったらビニール袋の中でビニール手袋をして大雑把に細かくします。850gのウコンから70gに。

乾燥できたらミキサーで粉末に。

保存瓶に入れて冷蔵庫で保存します。乾燥剤を入れた方が良いかも知れません。