新潟名物 赤ひげ塩辛〜魚屋の女将さん直伝

これが赤ひげ
小さい海老というかんじです
天ぷらも美味ですが、今回は塩辛に
ザルに入れて割りばしでくるくるとかき回す

するとヒゲが割りばしについてきます。
割りばしについてこなくなるまで繰り返します
取ると口当りが良くなります

ボウルに移し、焼酎と塩を加えます。
塩が馴染み全体に赤みを帯びてくるまで冷蔵庫に入れずに放置します。

今回使用した35度の焼酎と塩です。

冷凍できます。小さめの保存瓶に入れて冷凍がお勧め。知人に差し上げるととても喜ばれます。
食べる時は冷蔵庫で自然解凍で。