初心者でもできる、我が家のぬか漬け
作り方
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1
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①ぬか床づくり
鍋に水と塩を加えて煮たて、完全にさまします。
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2
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ぬかを蓋つきの大きめの容器に(私はタッパー)ぬかを入れ、味噌ていどのかたさになるように加減しながら1の塩水を加える。
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3
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捨て漬けの野菜(キャベツの外葉や大根やニンジンの皮やヘタ)を加え、1日に1度、夏場は2度ほどよくかきまぜる。
捨て漬けの野菜は、しんなりしたら取り換える。
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4
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3を2週間ほど続けると、ぬか床の完成。
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5
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②野菜を漬ける漬けたい野菜を塩でこすり(塩でこすらなくでも大丈夫)、完成したぬか床に漬ける。大きなものは、半分に切ったり(胡瓜やナス)、切れ込みを入れたり(かぶらなど)すると早くつかります。
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6
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漬け具合は、お好みで。浅漬けが好きならば、朝に漬ければ夕方には食べられます。
古漬けが好きならば、2~3日漬けます。
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7
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③お手入れ
毎日1回は必ずかきまぜます。
野菜をつけるにつれてぬか床が水っぽくなったり、ぬか床が少なくなってきたりすると、いりぬかを足します。
野菜を漬ける際に塩でこすっていれば、特に塩を足さなくても大丈夫です。
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コツ・ポイント
ぬか床は、初めて作った場合、2週間ほど捨て漬けの準備期間が必要です。早く本漬けに入りたいですが、じっくり良いぬか床ができるまで待つのがポイントです。あとは、毎日欠かさず、ぬか床さんを混ぜてあげることです。これだけで、とってもおいしいぬか漬けができます。
味付けぬかで作っていますが、毎日世話をしてあげると、各家庭それぞれのかわいいぬか床ができます。
味付けぬかで作っていますが、毎日世話をしてあげると、各家庭それぞれのかわいいぬか床ができます。
このレシピの生い立ち
古漬けが好きだけれど、売っているものは浅漬けがほとんどなので、自分で漬けてみようと思って。