鯛の姿焼き(にらみ鯛)

鯛は粗塩を振り暫く置いて水気を拭いておく。
大根は斜めにカットして頭と尾の支えにする。
表側に切り込みを入れても良い。

尾をグイッと曲げて裏側を串で刺して大根にそのまま刺して安定させる。
大根は高さの低い方が中央になるようにする。

頭も同じくグイッと曲げて金串で目の下辺りから刺して大根にさす。
ホイルとオーブンシートを引いた天板に移す。

ヒレを広げて卵白を塗り粗塩をたっぷりと乗せる感じで裏表に塗る。

尾、胸びれ等も同じようにして頭と胴体は卵白無しでパッパッと塩を降っておく。頭は少し多めに。

くっつかないホイルのくっつかない面を鯛側にして上面は二重にして尾とヒレを全部くるむ。

背ビレは長く切ったホイルで上は二重にして両端はずり落ちないように折る。

胸ビレは垂れてくるのでホイルや別の大根と串で支えて立たせる。

大根で支えたところ。

焼き時間は鯛の大きさです加減する。
焼けたらホイルを静かに外す。

ウラジロ等を敷いた皿に串ごと盛り大根はそのままで串だけ外す。