台所ペンギンの手羽先スモーク

手羽先の筋を切って骨が外れやすくします。

筋は二ヶ所切ります。

チャック付き袋に入れて計量し、3〜5%の塩を振って混ぜ、冷蔵庫で3〜7日間くらい寝かせます。

煮崩れ防止のために袋ごと茹でます。あまり大きく沸騰させないように火加減を何度も調節してください。

中まで火が通ったら袋から出して水気を切りながら熱を冷まします。

一斗缶スモーカーにセットして燻製にします。

表面が綺麗な飴色になったら出来上がりです。スモーク時間は外気温に左右されるので、中を確認しながら時間を決めてください。