ボロネーゼ
Description
覚書
クックQ0XH4T☆
材料
（4人分）
牛スネ・すじ肉（脂身のある国産）
500g以上
適量
生トマト（缶でも）、トマトペースト
5（1）
ソフリット：玉ねぎ・セロリ・にんじん
1：1：1
にんにく
お好みで
ハーブ（ブーケガルニ：ローリエ、セージ）
1
赤ワイン
300
塩、コショウ、
適量
固形スープ
お好みで
ウスターソース、はちみつ
お好み隠し味
作り方
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1
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肉とトマト以外の野菜全てフープロ。肉は塩コショウでしっかり下味を付けておく。
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2
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ソフリット30分：フライパンでオリーブオイル、にんにく、パンチェッタを熱し香味野菜が飴色まで炒め圧力鍋に移し蓋をしておく
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3
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同じフライパンで肉に焼き目が付くまで混ぜずにしっかり焼き圧力鍋に移し蓋をしておく
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4
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同じフライパンに赤ワインを入れて肉汁をなじませアルコールを飛ばし圧力鍋に加え入れる。
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5
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圧力鍋に全ての材料を入れ加圧し15分程煮て完成。
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6
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パスタにする時はバターを加えると美味。
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7
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コツ・ポイント
トマトは150度で60分オーブンで甘みアップ。（せっかくなら一緒に焼き芋でも作りましょう）ハーブはエルブ・ド・プロバンス（バジル、ローズマリー、セージ、タイム等のミックスハーブ）を使っても美味。
このレシピの生い立ち
シェファーズパイ（グラタン皿にボロネーゼ、マッシュポテト、チーズ、パン粉を重ね200度のオーブンで15分）も美味。
生トマトを無くしてトマトペーストにし、デミグラスソース・バーベキューソース・カラメルを加えた黒ボロネーゼも美味。
生トマトを無くしてトマトペーストにし、デミグラスソース・バーベキューソース・カラメルを加えた黒ボロネーゼも美味。
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