アカガイの刺身

鮮度の良いアカガイを用意する。

蝶番部分に貝剥きの先端を押し当てて捻り、貝殻をずらす。

ずらした貝殻の隙間から貝剥きを差し入れて、左右の貝柱を切り離す。

貝ヒモを開いて土台にし、身の部分をまな板に立てる。

包丁で貝ヒモを押さえて、身の部分を取り外す。

身の厚い側から、包丁で半分に切り開く。

貝ヒモ、貝柱から、エラや薄い膜等を切り取る。

身、貝柱、貝ヒモを塩もみしヌメリを落とす。

流水で、ヌメリ、塩を洗い流し、水気を切る。