梅味噌
いしわりざくら
作り方
-
-
1
-
《事前準備》
◎清潔な果実酒のビンを用意する。
◎完熟梅はヘタ(なり口)をとり、洗って水気を切って24時間以上冷凍する。
-
-
-
2
-
《漬け込み準備①》
①分量の氷砂糖から100gを除いて３等分する。
②上白糖、冷凍梅、味噌も3等分する。
-
-
-
3
-
《漬け込み準備②》
1⃣のビンにホワイトリカーを入れて蓋をし、全ビンを揺すって全体に行き渡らせ消毒する。リカーは捨てる。
-
-
-
4
-
消毒したビンに、氷砂糖、凍ったまま梅、三温糖、味噌を順に重ねるように入れる。この四層を三段重ねになるようにする。
-
-
-
5
-
三段重ねになったら、一番上の段に残しておいた氷砂糖100gを敷き詰める。
-
-
-
6
-
冷暗所で保管する。途中、水分が上がってくるので、清潔なヘラなどで中身を撹拌する。
3～4週間で完成！
-
-
-
7
-
完成したら、清潔な保存容器やペットボトル等に移して冷蔵保存する。
梅の実は、煮魚などに使用できるので、別に保存する。
-
-
-
8
-
《利用方法》
☆生野菜のサラダのドレッシングに…。
☆酢味噌の代わりに…。
☆チキンサラダに…。
等に重宝に使えます。
-
-
-
9
-
冷蔵保存していると、水分と味噌の部分が分離するので、よく振って均一にしてから使用してください。
-
コツ・ポイント
★完成したら、なるべく早く梅の実と別にして冷蔵庫保存して下さい。発酵が進んで風味が変わります。
★しっかり梅の実を凍らせて下さい。生で漬けこむより早く梅エキスが出てきます。
★分量は梅、味噌、砂糖(氷砂糖＋上白糖)は基本的に同量です。
★しっかり梅の実を凍らせて下さい。生で漬けこむより早く梅エキスが出てきます。
★分量は梅、味噌、砂糖(氷砂糖＋上白糖)は基本的に同量です。
このレシピの生い立ち
実家の母が、近所の農家の方から習ってきたレシピを教えてもらいました。
何にでも合う万能調味料です！
何にでも合う万能調味料です！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
いしわりざくら
