卵なしミラノ風っぽいカツレツ
作り方
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1
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パン粉とチーズをよく混ぜる。ビニール袋でシェイクするといい。
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2
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牛もも肉を7〜8mmの厚さに切り、しっかり筋切りしておく。塩胡椒をしておく。
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3
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肉にチーズパン粉を叩きつけながらまぶす(肉を伸ばしながらやる)。それを牛乳に軽くくぐらせ、再度チーズパン粉をつけていく。
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4
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フライパンに油を流す。肉の半分が浸かるくらいでいい。180度に熱する。
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5
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片面1分、ひっくり返して1分程度。その頃に、先に揚げた面から赤い肉汁が出ることがあればわかりやすい。
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6
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再度ひっくり返して、20秒程。揚げる音が変わるのが目安。(水が弾ける音が落ち着く)
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7
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よく油を切って出来上がり。トマトソースはお好みで。
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コツ・ポイント
衣は小麦粉や卵を使わない方がイタリアらしくていいと思います。
牛もも肉はすぐ硬くなるので、よく筋切りして、薄く伸ばし、短時間で仕上げます。
牛もも肉はすぐ硬くなるので、よく筋切りして、薄く伸ばし、短時間で仕上げます。
このレシピの生い立ち
牛肉の中でも牛コマに次いで安い牛もも肉をおいしく食べるためのレシピ。