南房総市給食◆鰤のゆず味噌がけ

Name: 南房総市給食◆鰤のゆず味噌がけ
Yield: 4人分
Ingredients: 鰤の切り身 4切; 塩 少々; 酒 少々; 片栗粉 適宜; 米粉 適宜; 揚げ油 適宜; ●味噌 大匙2/3; ●みりん 大匙1/2; ●三温糖 大匙2/3; ●水分 1/4カップ; 柚子 1/2個

Description

ゆずの香りと酸味でさっぱり

南房総市学校給食

材料（4人分）

鰤の切り身

4切

塩

少々

酒

少々

片栗粉

適宜

米粉

適宜

揚げ油

適宜

●味噌

大匙2/3

●みりん

大匙1/2

●三温糖

大匙2/3

●水分

1/4カップ

柚子

1/2個

作り方

1

切り身に塩と酒をふっておく。
2

片栗粉と米粉を半々に混ぜ、１の切り身にまぶして揚げる。
3

小さめのフライパンで●を混ぜて火にかけ、柚子の絞汁（すりおろした皮も加えます）を加えてタレをつくる。
4

揚げたての鰤にタレをかける。

コツ・ポイント

・ひと手間ですが、魚から出た水分は、ペーパーなどでとりのぞくと、おいしく仕上げることができます。
・柚子の皮は、少量でも香りがたちます。加える量はお好みで加減してください。

このレシピの生い立ち

魚料理のレパートリーが多くないのが悩みの種ですが、魚と地域食材で季節を感じてもらえたら、という思いで取り入れました。
揚げることで魚特有のにおいも抑えられ、甘めのたれとの相性も良く、抵抗なく食べることができます。

レシピID : 5527773 公開日 : 19/02/27 更新日 : 19/03/07

このレシピの作者

南房総市学校給食

南房総市が目指す「日本一おいしいご飯給食」とは、子どもに喜ばれる給食ではなく、子どもたちの健康や食習慣改善を考えた「大人が子どもに食べさせたい食」を心がけていることです。地元の旬な食材を多く取り入れ、週５日ご飯を主食とした和食中心の献立を実現しています。市ＨＰもぜひご覧ください。http://www.city.minamiboso.chiba.jp/category/14-8-0-0-0.html

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