萬幻豚の塩ハンバーグ
肉匠「さの萬」
作り方
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1
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萬幻豚肩ロースブロックを使いました
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2
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肩ロースは手切りである程度細かくしてから、2本の包丁でたたいて中荒挽き程度にする
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3
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ボウルに肉を入れ、肉の分量の1%の塩（4g）を全体にまぶしておく
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4
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別のボウルに生パン粉、全卵、パン粉が浸るくらいの牛乳を入れ、つなぎを作る
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5
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2のボウルよりひとまわり大きなボウルに氷水をはり、2のボウルを乗せ、そこに3を混ぜ、木べらやゴムベラで混ぜる
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6
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4を4等分し、ハンバーグの空気を抜きながらハンバーグのカタチにまとめる
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7
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フライパンは冷たいまま、5を乗せてから点火。 中弱火で片面に焦げ目がついたらひっくり返し、フタをして蒸し焼きに
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8
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。フタをする際、ニンニクひとかけを包丁で軽くつぶしたものを入れる
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9
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弱火で6～7分ほど焼いて、皿に取り出し、ひとつまみの塩を添える
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10
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※つけあわせのポテトフリッツ（フライドポテト）を用意
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11
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イタリアンパセリと刻んだエシャレットを混ぜると、香りも彩りも鮮やかに
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コツ・ポイント
挽き肉はブロック肉から叩いて作ると、食感もおいしさもさらにアップするのでオススメです。
融点が低い萬幻豚は、体温で脂がとけてしまうので、手ごねは絶対にNG!!
蒸し焼きの際にニンニクひとかけを入れることで、香りがついて食欲をそそります。
融点が低い萬幻豚は、体温で脂がとけてしまうので、手ごねは絶対にNG!!
蒸し焼きの際にニンニクひとかけを入れることで、香りがついて食欲をそそります。
このレシピの生い立ち
豚肉特有の肉の臭みがなく、肉のおいしさが際立つ萬幻豚だからこそ、ぜひ、とっておきの塩で召し上がれ。
塩が萬幻豚のおいしさを一層ひきだします。
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http://sanoman.jp/?pid=52044004
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肉匠「さの萬」
