酒かす天然酵母:元種つくり

酒かす天然酵母:元種つくり
一番発酵が分りやすい酵母でした。
初心者でも安心して挑戦できます。

材料

天然酵母酒かす
酒かす70g水200ccで作ったもの
強力粉(オーガニック)
270g
キビ砂糖
小さじ3
3つまみ

1

写真

1日目12:00 天然酵母を3等分して1回分(90g)を室温に戻しシュワーッとさせておく。2回分はビンに入れて冷蔵庫で保存しておく。 1Lビンに酒かす90g強力粉90gキビ砂糖小さじ1塩一つまみを入れてスプーンでかき混ぜる。 30℃で発酵開始

2

写真

1日目18:00 6時間後2倍に膨らんでいる! ←となりの写真は3等分する前の酵母の量です。また同じように一度軽くかき混ぜてガス抜きしてから1:1の割合で酵母と粉をまぜ砂糖・塩も入れてかきまぜて同じように発酵

3

写真

2日目7:00またまた2倍に膨らんでる!

4

写真

2回目のガス抜きした状態。
2と同じように分量を入れて混ぜる。
*元種は使う前に室温に戻してシュワーッとさせておく。

5

写真

2日目18:00蓋につくくらいまで膨らんでる!!
元種完成

とりあえず1日冷蔵庫で休ませてから、パンを作ります。

コツ・ポイント

冷蔵庫で1回ずつ休ませなくてもできました。時間が半分に短縮できます。
・冷蔵庫で1ヶ月は保存できます。
・いつもパンを焼く人はかけつぎをして元種を増やしておきましょう。
あまった酵母液か水と同量の強力粉を入れて混ぜ、発酵させて、落ち着かせたら、冷蔵庫で保存。

このレシピの生い立ち

冬に友だちが酒蔵で買ってきてくれた酒かす。まだあまってるどうしようと思ってたら・・・・
レシピID : 556285 公開日 : 08/04/22 更新日 : 08/04/24

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

2 (2人)

14/04/01

写真

思ったより簡単にできてびっくり!! 仕上がりがたのしみ(^O^)

なのはにとまれ!

あたたかくなってきたので酵母も元気に育ちますね。

10/11/07

First tsukurepo mark
写真

初チャンレンジの酒粕酵母です。どんなパンができるか楽しみです。

pokkapok

ぷくぷくしてる!醸すって楽しい!!