酒かす天然酵母：元種つくり

Name: 酒かす天然酵母：元種つくり
Ingredients: 天然酵母酒かす 酒かす70g水200ccで作ったもの; 強力粉(オーガニック） 270g; キビ砂糖 小さじ3; 塩 3つまみ

Description

一番発酵が分りやすい酵母でした。
初心者でも安心して挑戦できます。

天然酵母酒かす

酒かす70g水200ccで作ったもの

270g

キビ砂糖

小さじ3

塩

3つまみ

1

1日目12:00 天然酵母を3等分して1回分(90g）を室温に戻しシュワーッとさせておく。2回分はビンに入れて冷蔵庫で保存しておく。 1Lビンに酒かす90ｇ強力粉90ｇキビ砂糖小さじ1塩一つまみを入れてスプーンでかき混ぜる。 30℃で発酵開始
2

1日目18：00　6時間後2倍に膨らんでいる！ ←となりの写真は3等分する前の酵母の量です。また同じように一度軽くかき混ぜてガス抜きしてから１：１の割合で酵母と粉をまぜ砂糖・塩も入れてかきまぜて同じように発酵
3

2日目7：00またまた2倍に膨らんでる！
4

2回目のガス抜きした状態。
2と同じように分量を入れて混ぜる。
＊元種は使う前に室温に戻してシュワーッとさせておく。
5

2日目18：00蓋につくくらいまで膨らんでる！！
元種完成

とりあえず1日冷蔵庫で休ませてから、パンを作ります。