アジの刺身
あおもりの肴
作り方
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1
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鮮度の良い生食用のアジを用意する。
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2
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中央の硬い棘状のウロコ（ゼンゴ）以外の細かい鱗を取る。
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3
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内臓と頭を落として水洗いし、血や水分をよく拭き取る。
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4
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中央の硬い棘状のウロコ（ゼンゴ）を包丁で削ぎ取る。
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5
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反対側のゼンゴも切り取る。
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6
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三枚下ろしにする。
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7
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中骨に出来るだけ身を残さないようにする。
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8
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ハラス骨を包丁で削ぎ取る。
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9
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身の頭側半分位の所まで入っている小骨を骨抜きで抜き取る。
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10
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薄皮を頭側から手で剥す。
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11
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尾鰭側からそぎ切りする。
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12
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お皿に盛り付けて出来上がり。
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コツ・ポイント
体の構造や骨の入り方が素直で捌きやすい魚ですから、三枚下ろしの練習用にも丁度良い魚ですよ。
このレシピの生い立ち
青森県産のマアジを刺身にしました。
焼き、フライ等も美味しいですが、大型のアジが手に入ったら刺身で食べるのがオススメですよ。
焼き、フライ等も美味しいですが、大型のアジが手に入ったら刺身で食べるのがオススメですよ。
あおもりの肴
