小松菜のピクルス

塩を入れても良いですが入れないのが好きです。根元には泥が入りがちなので縦に4つくらいに割って洗うと良いでしょう。酢が苦味を中和するのでしょう。

良い小松菜が沢山あるので保存のためにやってみたら、これがとても美味しかったので驚きました。少しの苦味が子供が苦手だったのですがこれなら美味しく食べられると沢山食べていました。サラダ感覚で野菜の少ない時期には重宝します。