昆布と煮干の合わせだし
RGBじぇねしす
作り方
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1
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昆布を60度で1時間いってます
水出ししてからやるのと、違いがちょっとまだわかってなくてめんどいのでいきなりやる
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2
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昆布取り出して煮干し
量は感覚でやってしまう
ひとつかみ入る
85度で2時間
酒50cc入れて蓋はしない
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3
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煮干しも水出し8時間に80度で3時間が良い説あるけど
ちょっとその調理時間は意味がわかんなくてやれてない…
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4
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ちなみに今のところ
苦味とか臭さとか気になったことがないので
頭とはらわた取ってないです
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5
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2時間後
タイマー切れたの忘れててやや濁ってしまった
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6
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キッチンペーパーで濾して
できた
この段階で既に塩気を感じてなんだかすごいぞとなる
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コツ・ポイント
低温調理器はアマゾンで8000円ぐらいで買えます
寸胴と、そこにすっぽりはまる瓶の調達は頑張ってください
寸胴と、そこにすっぽりはまる瓶の調達は頑張ってください
このレシピの生い立ち
出汁の抽出温度を調べてて、ふーんみたいな感じでなんとなく仕上げたがおいしくできた
煮出し、水出し、低温出しどれが最もうまいか問題はあるが
うまさの戦闘力を語るより、用途別にどう使うかを検証するべきだろう
ちなみにこれは煮物用だな〜と思った
煮出し、水出し、低温出しどれが最もうまいか問題はあるが
うまさの戦闘力を語るより、用途別にどう使うかを検証するべきだろう
ちなみにこれは煮物用だな〜と思った
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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