牛のたたき~居酒屋メニューその四
Description
居酒屋メニュー;居酒屋で出そうなメニューと言うことです。このレシピはうちの大叔母から習ったもの。スパイスソルトを使うところは私流。ジャポネ風ソースで食べるかポン酢で食べるかはお好みで。
材料
(30枚~40枚くらい)
牛もも赤身
1ブロック
塩コショウ
これでもか!と言うほどたっぷり
オリーブオイルまたはサラダオイル
焼く網と肉の表面に掛けます
クレイジーソルトなどのスパイス入り塩
かなり多めに
にんにくの薄切り、またはガーリックパウダー
にんにくなら3カケ、パウダーならまんべんなく
ローズマリー、バジルなど
あれば適宜
酒
大さじ4
大1個
★みりん
大さじ1~2
★醤油
大さじ4くらい
作り方
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1
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下味::塊肉に塩コショウ(クレイジーソルトなど)下味をつけます。塩辛すぎる事はないのでたっぷりつけて、擦り込み、もみます。10分~15分冷蔵庫の中で味を馴染ませます。この時、にんにくやローズマリーなど使うときは一緒にまぶします。
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2
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酒をかけます::味が馴染んだ頃に竹串で20箇所くらいさして、その後お酒をまぶしてもみもみ冷蔵庫に5~10分くらい。
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3
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肉を焼きます::オリーブオイルを肉全体に塗ってから、直接コンロで金串を数本使って焼くか(結構やりにくい)、魚焼きグリルを熱して焼きます。ガンガン強火で。
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4
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角が焦げるくらいに焼き、裏表、表面をよく焼きます。
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5
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氷水に浸けます::焼きあがったらすぐに氷水に3分くらい浸けて置きます。
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6
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切ります::なるべく薄く切って並べます。
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7
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ジャポネ風ソース★は、たまねぎを摩り下ろすか、フードプロセッサーにかけて、みりんと醤油とあわせ、そのまま掛けるか、たまねぎの辛味が気になるなら600wレンジで5分。
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コツ・ポイント
直前まで冷蔵庫で冷やして置くことと、(グリルの場合)余熱をちゃんとして置く、と氷水で冷やす3つを守れば、表面を焦がしても火が通り過ぎることはないです。焼く直前にオイルを塗るとパサパサしません。
スパイスなどない時は味塩コショウだけでもおいしいですよ。
スパイスなどない時は味塩コショウだけでもおいしいですよ。
このレシピの生い立ち
大叔母の十八番。人が集まるときにはちょくちょく出てきたメニューです。昔レシピを聞いたころを思い出しながら作りました。