【備忘録】山椒の若葉で山椒味噌
Description
今だけの味覚、山椒の若葉で作る山椒味噌。
わが家のベスト配合を備忘録しました
わが家のベスト配合を備忘録しました
農家のキッチン
材料
山椒の若葉
13ｇ
酢
小さじ1弱
味噌
60ｇ
みりん
大さじ2と1/2
調理酒
大さじ1
作り方
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1
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若い山椒の葉を枝から摘み、すり鉢によく洗った葉と酢を入れて細かく擦る。
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2
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味噌（白、赤どちらでもお好みで）とみりん・調理酒を火にかけひと煮立ちしたら冷ます。
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3
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2に山椒を合わせ、ここで味を見てお好みに調節する。
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4
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出来上がった山椒味噌は、容器に移し使う分だけ小分けにして、保存分は冷凍庫へ。
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5
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山椒と調味料の配分目安は、山椒10gに対して
・味噌50g
・みりん大さじ2と1/2強
・調理酒大さじ1
・酢小さじ1弱
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コツ・ポイント
固い枝の部分が入らないように若葉と柔らかい枝（茎状の部分）を丁寧に摘み取る。
とにかく擦る、擦る！
とにかく擦る、擦る！
このレシピの生い立ち
大量に収穫した山椒の消費レシピです
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
