鯛の木の芽みそ焼き
作り方
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1
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鯛は塩をふってしばらくおき、水気をとる。
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2
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木の芽は包丁で細かくたたく。白みそ・みりんを加え混ぜ、〈木の芽みそ〉を作る。
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3
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グリルで鯛とそら豆(さやのまま)を焼く。鯛は焼き上がり直前に〈木の芽みそ〉をのせ、少し焦げ目がつくまでさらに焼く。
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4
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そら豆はさやが黒く焦げるまで焼く。
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5
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器に鯛を盛り、木の芽を飾る。さやから出したそら豆を添える。
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6
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コツ・ポイント
「フードプラン 宇和清海育ち本鯛」は通常の約8倍の大きさのいけすでのびのび育てられています。みそ用の木の芽は葉だけをとり、包丁でたたきます。みそは焦げやすいので、火加減に注意しましょう。中火で表面がふつふつするまで焼くと良いでしょう。
このレシピの生い立ち
食生活に関心を持ち、研究するコープこうべの組合員グループ「家庭料理研究会」が考えたレシピを毎月紹介しています。