マロンシフォン
やまもとまき
作り方
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1
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卵黄とてんさい糖をハンドミキサー混ぜ合わせる
白っぽく垂らした時にリボン状になりあとが残るまで混ぜる
時間は5、6分位
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2
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太白胡麻油を少しづつ混ぜる
※一気に混ぜない事
太白胡麻油を入れ終わったら1分ほど混ぜる
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3
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マロンピューレを入れてさらに混ぜる
少し粒が残っていても大丈夫！
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4
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牛乳も少しづつ混ぜる
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5
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泡立て器に持ち替えて2回振るっておいた薄力粉とベーキングパウダーを一気に混ぜ合わせる（粉っぽさがなくなればOK）
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6
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よく洗ったハンドミキサーで（中速）卵白を泡立ててんさい糖を3回に分けて入れる
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7
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写真くらいの少し白っぽくなったら1回目のてんさい糖を加えて、てんさい糖が溶けてしばらくしたら2回目、3回目と加え泡立てる
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8
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ピンとツノが立つまで泡立てたら
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9
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ハンドミキサーを低速にして1分ほど回しながら上下に動かしてキメを整える（卵白がつやつやになります）
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10
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泡立て器に持ち替えて卵黄の生地に卵白を3回に分けて加えます
泡立て器をグーで握ってボウルを回しながら切るように混ぜます
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11
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メレンゲを追加する時は完全に混ざりきらずマーブル位のときに追加する事！
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12
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メレンゲと卵黄生地が混ざったらヘラに持ち替えて混ざりきってない所を切るように全体的に混ぜます
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13
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型に流し込み生地を竹串でぐるぐる混ぜてから軽く2回ほど少し高いところから落として、170℃で35分〜40分ほど焼く
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14
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焼き上がったら2回ほど高い位置から落とし焼き縮みを防ぎます
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15
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ベットボトルなどを使って逆さにして1時間ほど冷まします
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16
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完全に冷めたら手で外せますよー
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コツ・ポイント
試行錯誤中レシピ
改良の余地あり
焼き時間はオーブンによって変わると思うので30分たったら様子を見てください
改良の余地あり
焼き時間はオーブンによって変わると思うので30分たったら様子を見てください
このレシピの生い立ち
マロンピューレが大量に手に入ったので使い切るためにマロンシフォンを…
少し膨らみが足りず…改良します…
覚書として残しておきます
少し膨らみが足りず…改良します…
覚書として残しておきます
