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春よ来い&ゴールデンヨット角食

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Description

覚え書き

材料 （一斤）

※春よ来い
200g
※ゴールデンヨット
70g
※モルトパウダー
微量
きび糖
22g
伯方の塩
5g
クリープ
10g
コンパウンド・プレミアムα・バターでもショートニングでも可
22g
お湯
184cc
赤サフ
1.5g

作り方

  1. 1

    ※を泡立て器で混ぜる

    ◎粉類、イースト以外の材料をヘラで混ぜる

    湯温が冷めてから◎にイースト振りかけ放置(予備発酵)

  2. 2

    混ぜておいた粉類に液体をヘラで混ぜ、ラップして時間記入して放置(一次発酵)

  3. 3

    一次発酵後ワンローフ成形
    型に入れ7〜8割がた膨らんだら余熱開始

  4. 4

    余熱250度 22分
    (10分タイマーセット)
    12分後、奥へスライド天板回転、残り10分
    余熱230度余熱焼き15分

コツ・ポイント

予備発酵でイースト少量イースト節約

このレシピの生い立ち

ヨットの膨らむ力を拝借したけど
味はイマイチ
国産と外国産の粉のブレンドは何故だかいまひとつ
レシピID : 5646180 公開日 : 19/05/13 更新日 : 19/05/20

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