金山寺の作り方 自然発酵食品

野菜を好みの大きさに切る。

野菜を塩漬けします。

ごぼうはサッと茹でます。

絞って水気を切った野菜を金山寺麹に入れます。

よく混ぜます。

麹を手で押し空気を、ぬ抜いて平らにして重石をします。

完成です。