発想の転換！燻製醤油のつくりかた
西大路魯山人
作り方
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1
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醤油に入れる具材をアルミホイルに並べ、煙が染み込みやすいようにお酒を少々浸します。
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2
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これをそのまま燻製にかけるだけ。
他の燻製料理に便乗しちゃいましょう。
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3
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あとは燻製にした具材を醤油に漬ければ、スモーキーでダシ豊かな燻製醤油の出来上がり。
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コツ・ポイント
具材に煙をたくさんまとわりつけたいので、私はお酒をふりかけて湿らしました。ダシの風味と燻製の香りで普段の醤油がグレードアップします。
燻製の風味だけが欲しいなら湿らせたガーゼを燻製するというのはどうでしょう。
燻製の風味だけが欲しいなら湿らせたガーゼを燻製するというのはどうでしょう。
このレシピの生い立ち
液体を燻製にするというのがいまいちピンとこなかったので、発想の転換で液体に入れる具材を燻製にかけてしまおうということでやってみました。
醤油がこぼれて燻製器が醤油まみれになるというリスクを回避できます。
醤油がこぼれて燻製器が醤油まみれになるというリスクを回避できます。
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西大路魯山人
