【病院】鶏肉の竜田揚げ【給食】
井上病院栄養科
作り方
-
-
1
-
（肉を漬けこむ）
しょうが、酒、みりん、しょうゆを合わせ、鶏肉を漬ける
-
-
-
2
-
（揚げる）
鶏肉に片栗粉をまぶし、揚げ油で揚げる
オニオンリングを揚げる
-
-
-
3
-
●展開●
常食
食形態：通常
-
-
-
4
-
●展開●
軟菜食
食形態：通常
(圧力鍋使用）
-
-
-
5
-
●展開●
軟菜食
食形態：キザミ
（ムース使用）
-
-
-
6
-
●アレンジ●
鶏肉→さんまの竜田揚げ
-
-
-
7
-
●全体像●
ごはん
鶏肉竜田あげ
にんじんサラダ
ハムと野菜のコンソメスープ
ぶどうゼリー
-
-
-
8
-
●全体像●
ごはん
鶏肉竜田あげ
青菜と筍のおかかあえ
ハムと野菜のコンソメスープ
ラムネゼリー
-
-
-
9
-
●全体像●
ごはん
鶏肉竜田あげ
五目煮
青菜の中華スープ
ミニロール（抹茶）
-
-
-
10
-
●全体像●
ごはん
鶏肉竜田揚げ
おくらおかかあえ
ミニカレーきしめん
ぶどうゼリー
-
-
-
11
-
●全体像●
カレーピラフ
鶏肉竜田揚げ
ナムル
クリームポタージュ
ぶどうゼリー
-
-
-
12
-
●全体像●
なのはなごはん
鶏肉竜田揚げ
あおさとのりのWいそあえ
クリームポタージュ
ぶどうゼリー
-
コツ・ポイント
・温度が安定せず、色が薄い場合は２度揚げして中までしっかり火を通します。
・既製品のオニオンリングは細かくしたたまねぎを再成型したものを選択していますので、咀嚼が不安な方も安心して召し上がっています。
・既製品のオニオンリングは細かくしたたまねぎを再成型したものを選択していますので、咀嚼が不安な方も安心して召し上がっています。
このレシピの生い立ち
当院人気メニューの「鶏肉の竜田あげ」です。
咀嚼・嚥下障害をお持ちの方には、竜田揚げを圧力鍋にかけてやわらかくしたあと、全体にとろみのついたたれをからめて提供しています。
咀嚼・嚥下障害をお持ちの方には、竜田揚げを圧力鍋にかけてやわらかくしたあと、全体にとろみのついたたれをからめて提供しています。
井上病院栄養科
