カンコク＊ホンカク＊カクテキ
菊理茶会
作り方
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1
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大根の皮をピーラーでむいて2cm角の角切りにして塩を振って混ぜる。そのまま3時間置いて、水をぬく。
重石をのせてもよい。
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2
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にんじん、りんご、しょうが、にんにくをすりおろす。唐辛子大さじ２はいと他の材料をまぜてタレを作っておく。
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3
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1の大根の水を切り、唐辛子大さじ1パイとまぜて30分置いてなじませる。
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4
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３に２のタレをからませて、密封容器に入れ、冷蔵庫に入れて２日間つけて、できあがり。
少しずつ取り出しては食べる。
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コツ・ポイント
漬け込んですぐは、あっさりしたカクテキだが、時間がたつと熟成されてよりマイルドになります。
個人的には冷蔵庫で１ヶ月はだいじょうぶだと思いますが、浅漬けが好きな方は早めにたべてください。
韓国のキムチにはオキアミという小さなエビの塩辛が使われますが、日本で買うと高いので、乾燥オキアミで代用します。
他にネギなど入れて味にアクセントをつけてもおいしいです。
個人的には冷蔵庫で１ヶ月はだいじょうぶだと思いますが、浅漬けが好きな方は早めにたべてください。
韓国のキムチにはオキアミという小さなエビの塩辛が使われますが、日本で買うと高いので、乾燥オキアミで代用します。
他にネギなど入れて味にアクセントをつけてもおいしいです。
このレシピの生い立ち
大根をがたくさんもらって、食べきれないので、キムチにしました。
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菊理茶会
