天ぷら屋の大将直伝!エビの下処理

天ぷら屋の大将直伝!エビの下処理

Description

意外と知らない海老の下処理に是非

材料

エビ
好きなだけ

作り方

1

写真

解凍して洗った状態のエビをこのように持ち、殻を剥く。

2

写真

尻尾の真ん中の殻を、画像の通りに取る。

3

写真

背に画像のように包丁で切り込みを入れ、背わたを取る。この時左手で軽く押し出すとやりやすい。

4

写真

画像の赤線の部分を切り取り、(揚げた時に尻尾が綺麗な形になる)
汚れを掻き出す。

コツ・ポイント

背わたは、爪楊枝使うよりも簡単で時短になります。切り込みも少しだけなので、見た目も気になりません。

このレシピの生い立ち

高級な天ぷら屋で働いていたときに教えてもらいました。
レシピID : 5807734 公開日 : 19/09/01 更新日 : 19/09/01

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」