里芋の下拵え(レンジ蒸し)
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作り方
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1
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里芋の泥を流水で良く洗う。
各所に有る切断面を、一回り大き目に汚れを落とす様に削ぎ落とす。
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2
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耐熱皿に里芋を並べ、水をひと回しかける。ふんわりとラップを掛け、600Wで 5〜6分加熱する。
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3
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成るべく熱い内に、布巾などで包み皮を剥く。
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4
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皮を全て剥き料理に使う場合も、
小さ目の物は皮を残し器に盛り、衣かつぎの様に指で中身を押出して食べる場合もこの方法で◯
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コツ・ポイント
１の工程で硬い芋の時は、周囲に一周包丁で切れ目を入れると後に皮が剥き易く成る。
２の行程で楊枝等を使い、軟らかさを確認する。
硬ければ、1分ずつ加熱し様子を見る。
２の行程で楊枝等を使い、軟らかさを確認する。
硬ければ、1分ずつ加熱し様子を見る。
このレシピの生い立ち
茹でる前に包丁で剥くと剥き過ぎてしまう。
加熱後の滑りに栄養が有ると前に何処かで読んだので、皮ごと加熱し栄養分を失くさない様にと考えてみました。画像は、工程1の切断面を削ぎ落とした所です。
加熱後の滑りに栄養が有ると前に何処かで読んだので、皮ごと加熱し栄養分を失くさない様にと考えてみました。画像は、工程1の切断面を削ぎ落とした所です。
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