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中種を作る。 強力粉と苺酵母(それぞれ180g)を泡立器で均等に混ぜ、ラップをし、室温で12時間発酵させる。
本捏ね。 残りの粉類、塩を入れ捏ねる。(固さを見て酵母を足す。) 生地が出来上ればレーズン・ナッツを練込む。
室温で1次発酵。 春で、10時間。(生地が2倍ほどになるまで待つ)
分割をする。300g×2休ませず続けて成型 。2次発酵。30℃のホイロで、約2時間。 220℃のオーブンで30分間焼く。