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ほうれん草ひと束を茹でる。固いと食べた時に渋味が残るので、私は2分程度茹でます。
茹でたら、水につけて冷やしてから、よく絞る。
2センチ程度の長さに切る。(色々な長さを試してみましたが、1センチは取りにくく4〜5センチだとなめ茸とのバランスが悪い)
なめ茸と和えて、器に盛って、出来上がり。(ほうれん草は絞って固まっているのをよくほぐしてしっかり和えたほうが美味しい)