松山一寸そらまめのレストラン風メニュー③

鍋でバターを熱し、玉ネギを炒める。水分が出てきたらふたをして、5分火にかける。

ふたをとり、水分を飛ばすように炒め、水分がなくなったらチキンスープを加えて煮込む。

火から下して、ミキサーでピューレ状にする。

生クリームを7分立てにし、④を混ぜ合わせて塩で味を調える。グラスに流し入れ、ラップをして冷蔵庫で冷やし固める。

【トマトのジュレ】トマトのへたを取り、ジューサーでつぶす。ガーゼでこして鍋に入れ、火にかける。

沸騰したら火を止めて水でふやかしたゼラチンを加えて混ぜる。バットなどに薄く流し、冷蔵庫で冷やして固める。