さんまの刺身

秋刀魚の頭を切り落とし、お腹に切り込みを入れて内臓を取り出し、水洗いをして水分を拭き取ります。

尾を左側に、背を上に、お腹を手前になるように置き、頭側から包丁を入れ、刃先を少したけ下向きにします。

中骨をなぞるように尾に向かって切っていきます。

２と同様に刃先を少しだけ下向きにし、骨をなぞるようにしながら一気におろします。

頭側からお腹にかけて小骨があるので、V字型に切り込みを入れるようにして取り除きます。

頭側の切り口から指で皮を引っ張りながら、尾に向かって皮を剥きます。