こえびちゃん(えびいも)の辛味噌添え
Description
京都の冬を代表する野菜”えびいも”(こえびちゃん)をおしゃれに衣かつぎにし、辛味噌で味わいます。
材料
(2人分)
こえびちゃん
2コ
米味噌
大さじ1
乾燥鷹の爪(輪切り)
3つまみ(お好み)
ごま油
大さじ2
すりおろし生姜
少々
作り方
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1
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こえびちゃんは下のほうから1/3ほどのところに包丁で切り込みを入れ、上部(茎に近いところ)から六辺に皮をむきます。
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2
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ラップをして、電子レンジ(600W)、約2分強加熱します。串が通ればOKです。
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3
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蒸す場合:蒸気の上がった蒸器に入れ、8分程度蒸します。(歯応えよいモチモチ感を得るには、こちらがお勧めです)
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4
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フライパンにごま油を入れて火にかけ、ごま油が温まれば鷹の爪を入れて炒めます。
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5
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鷹の爪の色が変われば米味噌を加え、米味噌がごま油に馴染むまでよく混ぜながら弱火にかけます。
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6
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こえびちゃんを皿に盛り、5の辛味噌を添えて仕上げます。
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コツ・ポイント
温かい間に食べるのがベストです。食べる直前に仕上げましょう。
辛味噌は、ごま油と馴染ませることがポイント。弱火でじっくりとへらで馴染ませます。衣かつぎとは、茶色い皮の上に、皮をむいた白い部分がある姿を、衣を被った女性の姿のに例えたものです。
辛味噌は、ごま油と馴染ませることがポイント。弱火でじっくりとへらで馴染ませます。衣かつぎとは、茶色い皮の上に、皮をむいた白い部分がある姿を、衣を被った女性の姿のに例えたものです。
このレシピの生い立ち
お酒の肴にも、ご飯のお供にも合う辛味噌は、こえびちゃんのモチモチした食感にアクセントを加え、日本のお酒の当てに最適です。野菜ソムリエプロ<髙田次郎>考案レシピ。