ていねいに作るめんつゆとバターのTKG

作り方

1

厚削り節40g
水1リットル
2

85度45分で煮出す
3

煮出しの間にかえしをつくります
醤油100cc
みりん20cc
砂糖20g
今回手抜きなのでいっぺんに混ぜちゃう
4

醤油の香りが飛ばないように80度前後で加熱
量が少ないので2〜3分で火を切る
5

このまま放置
可能なら冷暗所で2週間ほど寝かせるとよい
6

これは昨日精米してもらったこしひかり
米は生鮮食品ですので精米直後の鮮度が良いものほどうまいです
7

ミネラルウォーターで2合ほど炊いておきましょう
8

生クリーム200ml
乳化剤入ってない奴選ぶ
これは入ってるのであとでめちゃくちゃ苦労する事になる
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生クリームをペットボトルに詰めてめっちゃ振る
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唐突に液体と個体に分かれる
これがバターです
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カツオ出汁も終わったようです
ガラを除くとすでに醤油でも入ってんのかみたいな色味
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かえしと1:1ぐらいであわせてめんつゆができました
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バズり飯にはチーズも重要な要素だと思いますので
パルミジャーノレジャーノを削っておきます
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丼はお湯を張って温めておきましょう
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炊けた米はかき混ぜて
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もる
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卵とバターとめんつゆが駆けつける
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のりちらしてできた
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味は驚くほど繊細なめんつゆバター味です
チーズはかけるほどうまく、そりゃー成分的には味の素に近いもんなあという気持ち
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ちょっと水みたいにのんじゃったのでもう一度作ろう
チーズはさっきの3倍くらいかけた
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いいものがあった
鰹節の、もう削れなくなったサイズのやつと昆布を醤油に漬けたの
めんつゆ甘いのもいいけどキリッとさせたい
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うわっこれはダメだよ
人間性があれしちゃう
だめだ
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カツオ出汁大量に余ってるしインスタント味噌汁をこいつで溶いてしまおう
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ちょっと意味がわからないほど果てしなくうまいのでよくわかんないです