節約ゆでたまごと仕上がりの検証
ＴＥＮＮ
作り方
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１Ｌの水を鍋で沸かし、塩を入れます。ます。そこに卵をいれ、（熱いので写真のようなトングで卵を掴んでそっと投入すると良い）２分間中火で茹でる。２分経ったら火を止め、すぐに蓋をします。
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５分後。白身は固まっているけど、黄身はとろとろです。
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7分後。だいぶ黄身に火が通り始めました。
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１０分後。黄身が少し生っぽいところがあります。
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１５分後。完全に火が通っています。
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使用する鍋について。。。アルミとステンレスの両方で検証しましたが、特記するほどの差はありませんでした。保温力の差はあるものの、おそらくどちらも１５分後の湯温が７５度以上あったため、卵の凝固の温度をクリアしているからだと思われます。
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コツ・ポイント
これは、約１Ｌの湯を使い、冷蔵庫（５度）から出したばかりの生卵Ｍ～Ｌサイズを４個まで入れたときの検証です。この間の条件なら何回やってもこんな結果でした。ゆで卵は、ひびさえ入っていなければ、数日は冷蔵庫保管で大丈夫です。その時は水分を軽く取る程度にし、ラップにくるんで保管しましょう。殻が剥きにくくなるのを防ぎます。
このレシピの生い立ち
水から茹でる場合、卵の茹で上がり具合がいまいち把握できなかったので。冷蔵の卵から茹でる検証をしたのは、『常温に戻してから』となると思い立ったときにすぐに作れないのがヤだったので（笑）。コンセプトは『節約方式』『茹で上がりの完全把握』です。
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