りんごとカスタードのデニッシュ
景虎☆
作り方
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1
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りんごフィリングとカスタードクリームを作っておく。
ID 5924712
ID 5922675
参照
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2
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ホームベーカリーのパンケースにバター以外を入れ捏ね、生地が馴染んできたら練り込み用のバターを入れる。
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3
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生地が出来たら一次発酵。40度50
分くらい。
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4
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バターシート
バターの表面に薄力粉を軽くまぶし、ラップに挟み15cm×15cmくらいに伸ばし、冷蔵庫で冷やしておく。
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5
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生地を横30×縦16cmくらいに伸ばして、中央にバターシートを置き、左右の生地で覆う。
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6
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バターが出ない様に生地の重なりを麺棒で圧をかけておく。
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7
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幅はそのままくらいで、縦に30〜36cmくらいに伸ばして3つ折にする。
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8
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乾かない様にし、冷蔵庫に入れて冷やす。30分くらい
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9
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生地を90度回転させ、7と8を繰り返す。
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10
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生地を30×30cmに伸ばして、9等分にカット
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11
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マフィン型に入れ、カスタードクリームを入れる。
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12
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カスタードクリームの上にりんごフィリングを乗せる。
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13
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二次発酵。30度くらいで60分くらい
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14
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生地に塗卵。
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15
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220度のオーブンで15〜18分程焼く。
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コツ・ポイント
生地を伸ばす時に無理に伸ばさないコト！
無理にやるとバターが出ます。
空気が出てきたら、爪楊枝などで空気を抜く。
無理にやるとバターが出ます。
空気が出てきたら、爪楊枝などで空気を抜く。
このレシピの生い立ち
デニッシュパンが食べたかった
(
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景虎☆
