手作りお味噌

手作りお味噌

Description

寒い季節に仕込んで熟成!

材料

大豆
1.5kg
米麹(乾燥)
2kg
800g
乾燥米麹を戻す大豆の茹で汁
800cc
殺菌用にアルコール度数の高いお酒
適量
オーブンシート
適量

作り方

  1. 1

    写真

    前夜に大豆を3倍の水に漬けて戻します

  2. 2

    戻した大豆を圧力鍋に入れて圧力が掛かってから20分茹でます。(全部は無理なので我が家は3回に分けました)

  3. 3

    圧力鍋が無い方は鍋でコトコトでもok
    水面から豆が出ないように水量気を付けて!

    指でつぶして柔らかくなればok

  4. 4

    大豆の茹で汁1Lをキープして指が漬けれるくらいまで冷やします(40℃位)

    ※この後乾燥麹を戻す用

  5. 5

    分量の塩と麹を良く混ぜ合わせ固まりをつぶします。

    40℃位の大豆の茹で汁をまんべんなく混ぜ合わせ30分おいて麹を戻す

  6. 6

    大豆をつぶします
    ミンサーが無い場合は袋に入れてビンなど潰しても大丈夫!

  7. 7

    5と6を確り混ぜ合わせます

  8. 8

    写真

    ソフトボールだいに丸め
    容器に空気が入らないように確り詰めます。

  9. 9

    写真

    最後にアルコールや塩で表面を殺菌しラップやオーブンシートで表面を覆って空気を遮断!

  10. 10

    ラップや新聞で蓋をして熟成へ!

  11. 11

    月一度位様子を見て手入れをします

コツ・ポイント

熟成中にカビが生えても慌てずに!
アルコールで拭き取ってしまえば大丈夫
麹菌が元気な証拠です!

このレシピの生い立ち

近所の道の駅で麹を入手したのでチャレンジして以来改良を重ね作りやすい分量に!
半量でも大丈夫です!
レシピID : 5936779 公開日 : 19/12/04 更新日 : 19/12/04

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