桜海老の大量消費！XO醤風ピリ辛 海老醤
Description
白いご飯に！冷奴や野菜炒め、焼そば、冷奴、炒飯、お粥のトッピング等々使い方多数！お安くXO醤風です(^^)
桃アン
材料
桜海老又は干しアミ等(手で細かくする)
50g
豆豉(刻む)
50g
揚げ葱
20g
揚げにんにく
20g
5〜10g
醤油
大さじ3
紹興酒
大さじ3
味醂
大さじ3
きび糖又は上白糖
大さじ1
胡麻油
25CC
太白油又はサラダ油
25CC
煎り胡麻(お好みで)
大さじ1
■
※生の葱、にんにくの時は3～4倍
作り方
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1
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フライパンに刻んだ生唐辛子(素手で触らない！)と油を入れて弱火で炒める。
生の葱、にんにくの時は ここで入れよく炒める
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2
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油に辛味が移ったら刻んだ豆豉を入れ 弱火で香りが出るまで炒め手で細かくした桜海老、揚げ葱、揚げにんにくを入れ炒める
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3
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よく炒めたら紹興酒、味醂、砂糖、醤油の順に入れて
その都度、よく炒める。
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4
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ハンドミキサー等で細かくし再度、フライパンへ移し味を整えながらよく炒める
味が決まったら好みで煎り胡麻を加え炒め合わせる
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5
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保存は、熱湯消毒をした瓶等に入れ表面を平らにして表面が出ない様に太白油(サラダ油)を入れて冷蔵庫へ。油も香りが移り美味
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6
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使うときは表面の太白油(サラダ油)ごと使う。使ったら又、表面が出ない様に油を足す。
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コツ・ポイント
生の葱、にんにくを使う時は3～4倍をみじん切りにして唐辛子と一緒に弱火でよく炒めてください
ミキサーにかけない時は、細かく刻んでください
味を整える→醤油や砂糖、唐辛子等の調味料を足して好みの味にしてください。
ミキサーにかけない時は、細かく刻んでください
味を整える→醤油や砂糖、唐辛子等の調味料を足して好みの味にしてください。
このレシピの生い立ち
桜海老(干しアミ)を沢山いただき 何か良い食べ方は無いかと考えました(^^)
お粥に入れたらえび粥です。
お粥に入れたらえび粥です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
