【病院】ほうじ茶ゼリー【おやつ】
井上病院栄養科
作り方
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鍋にほうじ茶、砂糖、水を入れて溶かす
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2
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ゼラチン寒天を振り入れ、80℃程度で１分煮たてる
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3
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器にうつし、冷やし固める
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4
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ソースの材料を混ぜる
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固まったゼリーにソースをかけて完成
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6
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●ほうじ茶粉末●
伊藤園 おーいお茶 さらさらほうじ茶 を使用しています
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●ゼラチン寒天●
伊那食品工業 介護食用ゼラチン寒天 を使用しています
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8
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ゼラチン寒天とは、ゼラチンと寒天の長所を生かしたゲル化剤です
早く固まり、時間が経ってもダレにくく、安定しています
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9
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【ゼラチン寒天5gの代わりに、他のゲル化剤を使用する場合】
ゼラチン寒天のテクスチャーは（ぷるりぷるん）になります
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②寒天2g
工程1で一緒に入れ、1分以上沸騰させる
(ふるふる）
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①ゼラチン5g
工程2で火を止めて、振り入れる
（ぶりんぶりん）
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③寒天＋ゼラチン
工程1で寒天1gを入れ、1分以上沸騰→工程2で火をとめ、ゼラチン3gを振り入れる
（もっちりどぅるん）
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コツ・ポイント
ゼラチン寒天は、80℃で1分煮たてる
ゼラチンは、煮たてずに振り入れて溶かす
寒天は、1分以上沸騰させる
それぞれゲル化（固める）工程が異なるので、違いを知っておくと失敗がないです。
※ゼラチンは前もって水で膨潤させる必要のないものを使用
ゼラチンは、煮たてずに振り入れて溶かす
寒天は、1分以上沸騰させる
それぞれゲル化（固める）工程が異なるので、違いを知っておくと失敗がないです。
※ゼラチンは前もって水で膨潤させる必要のないものを使用
このレシピの生い立ち
ゲル化剤の種類によりテクスチャーが変わるため、当院では言語聴覚士と試作・試食を繰り返し、嚥下状態に合うものを使用して提供しています。
ゼラチン寒天を使用したゼリーを提供したとき、嚥下障害をお持ちの方に感激され涙されたエピソードがあります。
ゼラチン寒天を使用したゼリーを提供したとき、嚥下障害をお持ちの方に感激され涙されたエピソードがあります。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
井上病院栄養科
